Fırını 220 dereceye ısıtın. Bıldırcınlara tuz ve karabiber serpin. Keskin bir bıçak kullanarak soğanları ve havuçları parçalara ayırın.
2. ADIM
Zeytinyağının yarısını bir tavada ısıtın ve bıldırcınları içine koyun. Her tarafları kahverengi olana kadar bekleyin. Sonra çıkarın.
3. ADIM
Kalan zeytinyağını bir tavaya dökün. Sonra havuç, turp, soğan koyun ve renk değiştirinceye kadar pişirin.
4. ADIM
Bıldırcınları göğsü alta gelecek şekilde koyun ve şarabı dökün. Bir kapakla örtün ve 30 dakika veya et yumuşayana kadar pişirin.
5. ADIM
Bu arada, zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ekmeği altın rengi alana kadar kızartın. Sonra yağı boşalması için mutfak kağıdına bırakın.
6. ADIM
Haşlanmış bıldırcının derisini çıkarın. Sonra kızartılmış dilimlerin üzerine bir tabağa yerleştirin. Yanlara sebzeleri koyun ve üstüne pişirme sosundan dökün.